春鳝烧青豆 (庖厨小记)

坡子吕三

07年岁末，平城李渊涛伉俪枉道蜀南，宾主尽欢。归京前晚，渊涛知我
有庖厨之好，提出吃下我做的菜，于是，同往菜市，得鱼肉菜蔬若干。
大概忙活了一个时辰，酸菜鲫鱼，蒜苗回锅肉，红萝卜烧排骨，等等，
数种我们过日子的家常川菜，已上桌待客，渊涛呢，独自在书房看书，
情致高，字已写了好几张。
寒冷的冬夜，三、五人喝酒，才有热乎劲，我便将在十几里外正在酒桌
上吆喝的朋友叫来——我们这地方小，约朋友酒店吃饭，点完菜才打电
话，通常都来得及。
那晚大家的酒兴特别高，土酿的红茅烧（50度左右）很好喝，四、五个
人，喝了三斤多，聊的话题，无非是天南海北东邪西毒之类。
渊涛说，我做的菜很好，味道比京城川菜馆的大厨做得还要好，真的吗？

坡子吕三

今年的冬天很冷，我们这儿终于飘起了十几年未见的雪花，心里着实为此热乎了
几天。祸虐南方的冰雪之灾，在蜀南终未成气候，一切跟往年一样。
春天到了，在灿烂的阳光下，地里的庄家很自然的生长着——该发芽就发芽，
该抽薹就抽薹。集市里的蔬菜呀，鲜活类呀，益发丰富起来。

坡子吕三

这个时节的黄鳝，是最美味细嫩的，吃了呢，也不易上火。小时候，听大人们讲，
冬天人的气血消耗很大，春鳝是很滋补的。其实，蜀南人嗜好鳝鱼，多半是冲着
它至鲜极美的味儿，就像禁止捕食野蛙，几十年来越禁吃的人越多。
小时候，铁签，小刀，前头挖了一个小孔的木櫈，是我们这儿家家都有的划黄鳝
泥鳅的工具，现在，人懒了，划黄鳝这样的事很少自己动手。

现在胃口不行了，一家三口半斤都吃不完，小时候，一家5口，一顿四斤黄鳝被吃
得只剩汤汁。

坡子吕三

扯几句小时候捉黄鳝抓青蛙的往事：
春夏之季，子夜时分，万动俱息，背着笆篓，一人握一把手电，我们来山凹
处的田间，放轻脚步，怕惊醒梦中的鸡犬。黄鳝青蛙都喜夜间出来觅食，这时，
轻轻拔开田埂的稻草，常常会发现刚一、二只从小洞中游出的黄鳝，出手须敏捷，
拇指、食指、中指，使足力，紧紧地卡住它的颈部，甩进笆篓，就成。
夜间的青蛙爱在田埂或草丛中，它畏光，用手点猛照着它的双眼，它一动也不动
的呆着，还未反应过来，已把它放笆篓中。黄鳝性猛力大，要咬青蛙，须隔开放。



那时举国上下好像都是用的“火车牌”干电池，那时的人做事不会变着花样捉弄人，
它耐用，比现在这样那样的高能电池更用得久。两只电池，先用在手电中一段时间，
光线稍弱后，再放进收音机里用一阵子。最后，我们用一种使它延长电力的办法，
用铁钉在它锌皮上钻几个孔，将盐巴塞进去，封严，这时，它的电力又足了，放在
收音机里，声音又宏亮起来。

坡子吕三

还有一捉黄鳝的省事法子，将细铁丝弯成钩，套一段麻线，钩上面团或蛆虫，
下午，放在田埂下的有小洞的水中。第二天再去时，很多钩上已有黄鳝在挣扎着。

这些都是往事，现在的人，捕黄鳝往往用竭泽而渔的办法，用电击，或下药。

坡子吕三

扯远了，还是发正帖。
天一暖，野油菜就猛长起来，鲜嫰的野油菜，洗净后放在滚水中淖几下，挠起，
蘸着椒油酱碟，很是爽口送饭。吃黄鳝易上火，野油菜清热散寒，正好相宜。
以前，有点伤风感冒之类，往往喝点草药汤就没事了。草药呢，在山坡上自摘，
或在小摊上的大爷婆婆买，只需几毛钱。
现在得个小感冒，吃药打针输液，用尽新药特药，搞得身虚体弱，还未见好转。

坡子吕三

扯远了，还是发正帖。
天一暖，野油菜就猛长起来，鲜嫰的野油菜，洗净后放在滚水中淖几下，挠起，
蘸着椒油酱碟，很是爽口送饭。吃黄鳝易上火，野油菜清热散寒，正好相宜。
以前，有点伤风感冒之类，往往喝点草药汤就没事了。草药呢，在山坡上自摘，
或在小摊上的大爷婆婆买，只需几毛钱。
现在得个小感冒，吃药打针输液，用尽新药特药，搞得身虚体弱，还未见好转。

坡子吕三

很嫩很青的豌豆，

坡子吕三

买斤蘑菇，和着猪肉，煮肉片汤。

坡子吕三

烧鳝鱼油须多，混合油为佳，八成菜油，二成猪油，这样嫩滑而糯香。