鼻烟
提起鼻烟，有人就会将其与鸦片相类比。其实，鼻烟不是鸦片烟，它传入我国已有400年的历史。《南越笔记》中曾记载了鼻烟的神奇功效：“驱寒冷、治头眩、开鼻、无烦。烟火其品最为高逸。”
说起鼻烟，张园林就有满肚子讲不完的故事。《红楼梦》里有一集，晴雯带病夜里为了给宝玉补孔雀羽毛袍子，为了提神，宝玉给她拿了一个小瓶子，让她对着瓶口闻一下，晴雯闻后，接连打了好几个喷嚏，立刻觉得身体轻松了很多。那个小瓶子里装的就是鼻烟。可见，明朝时鼻烟就已经传入中国了。到了清朝，尤其是康乾盛世间闻鼻烟风行一时，从最高贵的帝王到最底层的贫民皆嗜鼻烟。不过，最早将鼻烟传入中国的是利玛窦。万历二十九年利玛窦到北京，向万历皇上进献了鼻烟壶等贡品，其中以“十三太保”最为珍贵。所谓“十三太保”，就是十三种不同的瓶子整齐地放在锦盒中，瓶子的式样，鼻烟的味道均不同。
据张老介绍，天津生产的鼻烟一半以上都销给西藏、青海等高原的牧民。在这些地方，鼻烟的用处很多。第一，闻鼻烟可以缓解神经紧张的压力，使疲劳的身体得到暂时的休息和松弛；第二，鼻烟还被当成止血、消炎的外用药，虽然只是土方，但却屡见奇效；第三，鼻烟有预防感冒的疗效；最后，鼻烟还可消除山间的瘴气，所以在四川、贵州一带鼻烟也十分流行。目前，吸鼻烟作为一种文化现象已消失殆尽，但通过嗅觉治疗疾病的方法却在民间广泛流传，对人体黏膜吸收作用的研究也逐渐应用于现代医学当中。所以，鼻烟绝非大家所想象中的鸦片，而是民间文化的集中体现。
天津首家鼻烟制造商
由于天津离北京很近，因此，鼻烟传入天津的年代也较早，天津最早从事鼻烟制造工作的便是估衣街上的“益德成”。张园林老人介绍说，其祖辈原是南方人，后到天津估衣街开设了益德成。由于当时闻鼻烟是一种时尚，因此当年的生意也非常兴隆。张园林是第五代，大概有近200年的历史。鼻烟有黑紫、老黄、嫩黄等不同颜色，烟味基本有五种：膻、糊、酸、豆、甘，以酸为佳。而益德成制造的鼻烟产品只有一种味道———鲜茉莉味儿，应该属于甘味中的一种。
据张园林先生介绍，中国有几个鼻烟的主要生产地：北京、天津、上海、山东、四川等地，各地生产的鼻烟味道也不同，上海鼻烟主要以模仿国外“洋烟”的味道为主，主要是用洋酒和香精浸泡入味，而非天然植物产品。
在记者的要求下，张老拿出经过四年制作珍藏的茉莉鼻烟，让记者闻一闻。闻之前，他告诉记者，刚开始闻的时候感觉很辣，慢慢地，这股鼻烟香会残留在鼻尖儿，久久不会散去，特别是熟鼻烟可说是绕“梁”三日，余香犹在。记者按张老的指导方式闻了一下，果如老人所说的那样，味道辛辣，打了一个大喷嚏，眼泪忍不住流出，却顿觉整个人都清醒了很多，真是不错！采访结束以后，记者的鼻子里还不时地窜出一股股淡淡的茉莉花香，心中久久地回味着这“茉莉鼻烟”。
鼻烟没有秘方
很多人说到鼻烟都问：“做鼻烟有秘方吧？要不人们怎么上瘾呢？做鼻烟是不是和做药一样，自己入这最后一味药呢？”
张老说：“这不过是人们的想象而已，其实做鼻烟根本没有秘方，*的是经验！”
据介绍，鼻烟的原材料主要是用雪茄烟的烟叶，先将其研磨成细细的粉末；然后加入鲜茉莉花入缸发酵，一缸鼻烟要进行七八次发酵以后才算基本成功；再将这些鼻烟密封保存，行话叫“泄劲”，四年以后才可出售；出售前还要再用新鲜的茉莉花进行“提味儿”。
除了制作过程复杂，鼻烟的制作工艺也非常考究。张老回忆说：“我家制作鼻烟，首先要在东北采摘雪茄烟的烟叶，运到天津进行研磨，制成烟坯以后再运到杭州，用那里的茉莉花进行熏制，最后再运回天津出售。用茉莉花熏也是一门技巧，花开了不行，因为味道不香了；花没开也不行，因为没有香味；要用似开未开满的茉莉花，熏出的鼻烟才会香气四溢！之所以这么讲究，就是为了保证鼻烟的品质。”
“做鼻烟可是受罪吃苦的活儿！”张园林回忆起自己学做鼻烟时的事情这样说到。鼻烟制作最旺盛的季节是在7、8、9三个月，这三个月茉莉花开得最好，温度和湿度也最适合发酵。“过去研磨烟叶用的都是磨盘，研磨以后能取用的却是那些落在房里的最细的‘烟灰’，那时候也没有什么防毒面具，戴个口罩就得了，按照现在的说法这可属于粉尘有毒作业啊！再说这发酵，一个大缸里只能放半缸鼻烟，再放上鲜茉莉花，盖上盖子发酵，随时都得盯着。由于茉莉花和鼻烟的化学反应会产生大量的热量，所以发酵速度很快，如果不及时散热，很可能发酵过头，那么一缸的鼻烟就等于浪费了，而且鼻烟总共要经过七到八次发酵才可以密封‘酿’制。那时候为了能够发酵出一缸好的鼻烟，三个月每天晚上我都不能睡觉，要随时查看发酵的鼻烟。所以，鼻烟没有秘方可循，鼻烟的好坏凭的全是制作者的纯熟经验，而非本门秘制！”
今年78岁的张园林老人对自己的鼻烟事业仍然壮志未酬，他希望鼻烟能像鼻烟壶文化一样不断地传承下去，希望天津的鼻烟事业能够重整旗鼓，希望后代能有更多的人了解鼻烟、喜欢鼻烟，希望有更多的人能够从鼻烟中受益。
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