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磨刀是一门技术活

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发表于 2018-5-12 22:22 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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过去留意过冷兵器,对冷兵器的刃材及制作方法在书面上也有所了解。最近翻看一些关于日本《文化财保护法》方面的资料,对日本的毛笔与厨刀亦获得了一些书本上的认识。
据介绍,世上最好的厨刀来自日本与德国,尤其是日本的手工锻造厨刀堪称天下独步。有人作过比较,日本厨刀在硬度上普遍胜过德国,这除了跟选材、工艺有关外,还有日本的饮食文化有关,它大大促进了厨刀普遍朝着某一方向发展。
相信不少中国人对冷兵器、厨刀有一定的认识,可往往忽略了磨刀匠这一职业。日本的顶级磨刀匠是可以进入“人间国宝”之列的,一些学徒也可以通过考核成为“传统工艺士”,受到法律认可和备受公众推崇的。
或是我所见有限,在我的记忆中,磨刀匠就是过去那些每隔一段时间,就串街走巷、口中吆喝着“磨交剪磨刀”的人。随着科技的发展和物质上的日渐丰富,串街过巷的磨刀匠在台山已成为陈迹,有些人甚至没见过磨刀匠是怎么样的,而见过的也极少提及,几乎被人所遗忘。
生活在地球上的人,恐怕除了一些极为罕见的原始部落外,家家户户的日常生活都离不开菜刀、水果刀,偶尔还会用到交剪,所以难免会客串一下磨刀匠的角色。
磨刀确是一门技术活,记得过去在圩期中见到一些摆卖刀具的人,为了证明自己所卖的刀够硬够锋利,常拿刀来砍铁条、刮脚毛手毛等。据个人经历,我是无法磨出能刮掉脚毛手毛的效果来的。而在理论上,一般钢材的刀,只要磨得好,都能拿来刮胡子,所不同的是刀刃的保持性没有高级钢材那么好而已。
几乎人人都会磨刀,可成为众人认可的磨刀匠绝非易事,首先要对刃材、刀具用途、磨石种类等有深刻的认识,其次是磨制方法,史上所传的“吹毛能断”的利器其刃材肯定不及今天的粉末钢和钨合金坚硬,最主要还是磨刀匠的作用。中国有没有顶级的磨刀匠我不清楚,我只相信,顶级厨师或顶级木匠所使用的刀,还不是客串刀匠所能处理的。
2018.5.10
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