鉴别新茶的三种方法

雨悦

                               
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                       喜采新茶
                                 鉴别新茶的三种方法
春天已到，新茶即将上市。由于刚上市的新茶价格较高，一些经销商往往会以旧茶冒充新茶，顾客如不注意鉴别，就有可能上当受骗。那么，如何区分新茶与旧茶，笔者特地咨询了茶叶专家。专家介绍了鉴别新茶的三种方法：

                               
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[/img]一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

                               
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[/img]二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

                               
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[/img]三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

                               
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雨悦

                               
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                                                春日里的新绿茶
古人说：茶为瑞草之冠，“可益百病”。经科学研究发现，长期饮用绿茶能够帮助降低胆固醇、血脂以及预防多种癌症的作用，能去火、促进新陈代谢，促进消化吸收，有利于提高抗病能力。
　　早春二月，云南西双版纳大渡岗茶厂今年的新绿茶已摆进了前门大街牌楼下的老字号庆林春茶庄和安化北里6号楼启元茶庄以及所属各分店。大渡岗地处云雾山区，冬无严寒、夏无酷暑，平均温度在20℃左右，非常适合茶树的生长，大渡岗绿茶条索紧秀、翠绿油润、白毫显露、汤色清澈明亮、滋味鲜爽、回味甘醇，每500克60元至120元的价格，使喜欢尝鲜茶的北京人花钱不多就能品上品质不错的新绿茶。 古人说：茶为瑞草之冠，“可益百病”。经科学研究发现，长期饮用绿茶能够帮助降低胆固醇、血脂以及预防多种癌症的作用，能去火、促进新陈代谢，促进消化吸收，有利于提高抗病能力。